BULLETIN N°16 - Novembre 2002

7 rue Lamartine 06000 NICE

Pour que ici et maintenant la cruauté envers les animaux ne soit plus tolérée

Tél et Fax. 04.93.85.59.50 Sur Internet. www.stop-abus-animal.com

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		SUGGESTION POUR UN DINNER DE THANKSGIVING
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		SUGGESTION POUR UN DINNER DE NOEL
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	Extraits de THE VEGETARIAN GUIDE TO DIET & SALAD, Dr Norman Walker (1971)
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	[Novembre 2002 : LES AMIS DE GUENADY vous suggère : Etant donné que nous mangeons chaque jour comme des rois, pourquoi ne pas commémorer la naissance de Jésus plus simplement cette année, dans l'esprit de son enseignement, et faire don des économies aux gens qui meurent de fin dans le monde, ou aux Refuges pour les Animaux, eux aussi dans la nécessité.... Mais si un repas simple n'est pas concevable, des recettes plus élaborées existent sur le site : www.ivu.org/avf .]
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	Les menus de fêtes végétariens cuisinés, pour ceux qui ressentent le besoin de faire la cuisine pour ces occasions. Les combinaisons sont compatibles.
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	SUGGESTION POUR UN DINNER DE THANKSGIVING
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	Apéritif
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	petite coupe de pommes fraîches et de jus de céleri Cœurs de céleri Olives vertes mûres Radis roses
	LE PAIN DE NOISETTES VEGETARIEN
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	Jus de carottes Carottes et jus de céleri Petits pois frais, beurrés* Betteraves coupées en dés, beurrées* Gelée d'airelles [substitut possible : groseilles rouges] Salade verte Régal de fruits à la crème fouettée**
	Le pain de noisettes végétarien
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	8 tasses de pulpe de carottes, râpées au mixer (très fin) 1 tasse de haricots de Lima frais [ou utiliser des haricots coco blancs] 2 gros oignons, finement émincés 10 jaune d'œufs*** 2 cuillères à soupe de persil finement haché 1 tasse de noisettes décortiquées 1 tasse d'amandes en paillettes 6 cuillères à soupe de beurre * fondu 3 cuillères à café de sel végétal 21/2 cuillères à café de sauge 2 cuillères à café de thym
	Mélanger les carottes râpées avec les autres légumes dans un grand saladier. Presser un peu du jus des carottes râpées dans les jaunes d'œufs***, ajouter le sel et les épices et bien battre le tout, puis mélanger avec les légumes. Ajouter les noisettes et le beurre* fondu, et très bien mixer. Porter à cuisson dans un moule à tarte en pyrex huilé, dans un four à température modérée, pendant 1 heure environ.
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	Servir, dans les assiettes, en tranches juste assez épaisses pour qu'elles tiennent ensemble. Cette quantité est prévue pour 12 personnes.
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	Note : cuire les petits pois et les betteraves jusqu'à ce qu'ils soient à peine ramollis avec le moins d'eau possible. Assaisonner avec un peu de sel végétal et de beurre* et servir immédiatement. Ne pas commencer à les cuire avant que tout soit presque prêt à servir et les surveiller de près afin d'être sûr qu'ils ne cuisent pas trop, auquel cas ils retiendront leurs couleurs vives et leur goût.
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	Salade verte
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	Mélanger ensemble des parts égales de chou émincé, d'épinards, de céleri, de concombre, de poivre vert et de tomate. Assaisonner avec de l'huile d'olive et servir sur les feuilles de laitue croquantes. Garnir avec des brins de persil.
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	Régal de fruits
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	Poires coupées finement en dés, dattes et noix hachées. Sucrer avec du miel**** et servir frais recouvert de crème fouettée** (également adoucie par du miel****).
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	Gelée d'airelles [substitut possible : groseilles rouges] préparée avec du miel****
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	4 tasses d'airelles lavées (être sûr d'enlever toutes les molles ou les tâchées) 2 tasses d'eau ½ tasse de miel**** à chaque tasse de pulpe passée 1/8 tasse de jus de citron à chacune des 4 tasses de pulpe passée
	Cuire jusqu'à ce que les baies éclatent et deviennent tendres. Filtrer le jus de la pulpe à travers un tamis ou une passoire. Doser la pulpe tamisée et incorporer le miel**** et le jus de citron. Cuire jusqu'à ébullition et faire bouillir fortement pendant 7 minutes, en remuant constamment. Retirer du feu et verser dans des coupes stérilisées, en général.
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	ALTERNATIVES POUR VEGETALIENS :
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	* 6 cuillères à soupe de tahin délayé, soit purée de sésame ** alternative à base de soja, à se procurer dans les magasins diététiques, ou bien utiliser un peu de yaourt de soja. *** petits flocons d'avoine bien trempés (lait de riz) : environ 1 tasse (à voir) **** ou fructose délayée dans un peu de lait de riz, ou sirop de riz.]
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	SUGGESTION POUR UN DINNER DE NOEL
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	Apéritif
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	Jus de tomate servi frais dans de petites tasses, auquel on aura rajouté un peu d'oignon très finement émincé, de poivre vert et de céleri finement hachés. Bâtonnets de carottes Olives mûres Radis
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	SOUFFLE (végétalien : gâteau) DE CAROTTES
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	Jus de pommes Carottes et jus de céleri Oignons à la vapeur Broccolis Petits pois frais Salade de céleri farci Pomme Cannelle à la crème fouettée (1)
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	Soufflé de carottes
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	6 jaunes d'œufs‚ [gâteau: environ ¾ tasse de petits flocons d'avoine...à voir] 6 cuillères à soupe d'eau 1/2 cuillère à café de sel végétal 2 tasses de pulpe de carottes crues, très finement râpées
	Bien battre les jaunes d'œufs‚, l'eau et le sel et incorporer à la pulpe de carottes en tournant avec une fourchette. Verser dans un plat à four huilé en pyrex, carré ou rectangulaire, avec 1 pouce et demi ou 2 pouces de profondeur, et porter à cuisson dans un four chauffé à 450°. Lorsqu'un couteau en argent, plongé dans l'eau froide puis enfoncé dans le soufflé, en ressort propre, la cuisson est terminée. Servir dans des plats carrés recouverts d'oignons vapeur. Dosage pour 8 personnes.
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	Oignons vapeur
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	Les oignons peuvent être cuits à la vapeur dans leur propre jus, avec un peu d'huile d'olive, dans un plat-casserole au four pendant que le soufflé cuit. Retirer du feu aussitôt qu'ils sont devenus tendres et saupoudrer de fromage râpéƒ et d'un peu de paprika, puis mettre sur le gril juste assez longtemps pour que le fromageƒ fonde. Prévoir 2 oignons de taille moyenne pour chaque portion désirée. Ils devront être finement émincés avant la cuisson. Cuire les petits pois et broccolis juste assez longtemps pour ôter les fibres, retirer du feu, assaisonner avec le sel végétal et du beurre" et servir immédiatement.
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	ALTERNATIVES POUR VEGETALIENS :
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	(1) Il existe une alternative à base de soja, vendue dans les magasins diététiques (2) Petits flocons d'avoine bien trempés dans du lait de riz (3) Tahin délayé ou purée d'amandes délayée, gratinés sur le gril. (4) 6 cuillères à soupe de tahin délayé, soit purée de sésame. (5) ou fructose délayée dans un peu de lait de riz ou sirop de riz. (6) ou tofu tendre écrasé avec une fourchette
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	Salade de céleri farci
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	Laver et ôter les fils du céleri. Préparer un petit plat de persil finement haché et un autre de carottes finement râpées. Mélanger le miel (5) avec le fromage blanc(6) et remplir le centre du tendre céleri croquant. Recouvrir d'un peu de carottes râpées et parsemer de persil. Couper en lamelles d'environ 2 pouces de long et disposer par 4 ou 5 sur des feuilles de laitue croquantes.
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	Pomme Cannelle à la crème fouettée (1)
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	Râper finement les pommes sucrées (de préférence les " Délicious "), assaisonner avec le miel (5) et la cannelle. Servir dans de hautes coupes à glace recouvertes de crème fouettée (1) adoucie avec le miel (5) et des amandes finement hachées.
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	Suprême de noisettes en vinaigrette
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	3 tasses de céleri coupé fin 6 tasses de carottes râpées 3/4 tasse d'oignons finement émincé et persil 1 tasse de noix hachées 1 et ½ cuillères à café de sauge 1 tasse de morceaux de noisettes crues sel végétal huile d'olive ou beurre(4)
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	Pruneaux fouettés
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	Bien laver et faire tremper les pruneaux dans l'eau jusqu'à ce qu'ils ramollissent bien. Egoutter, dénoyauter et passer au mixer, puis filtrer avec la passoire. Mélanger une quantité des pignons en paillettes égale à la moitié de la pulpe des pruneaux et bien battre le tout avec un batteur électrique. Un peu de miel (5) peut être rajouté, mais les pruneaux sont en général suffisamment sucrés. Recouvrir de crème fouettée (1) et d'un brin de menthe. Un parfait bon repas peut être ruiné en utilisant - des biscuits ou du pain pour la farce - du pain et du beurre (4), jus de cuisson fait avec la farine - pommes de terre - cake ou pâte de tourte faite avec de la farine. En supprimant du repas tout ingrédient contenant de la farine, féculents ou sucre, il sera entièrement compatible et ne perturbera pas la digestion.
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	Avocat vinaigrette
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	Ecraser un avocat très mûr à l'aide d'une fourchette et ajouter un peu de mayonnaise diététique [vendue dans les magasins diététiques] ou quelques gouttes de jus de légumes, et battre le tout jusqu'à obtention d'un aspect lisse et gonflé. Si davantage d'assaisonnement est nécessaire, ajouter un peu de sel végétal et d'oignon finement haché si la vinaigrette est à utiliser pour une salade de crudités. Si elle est destinée à une salade de fruits, ajouter un peu de miel (5)
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	Les Amis de Guénady
	Relais des Associations, 12 rue Delille, 06000 Nice (04 93 85 59 50)
	Alliance Végétarienne, 7 rue Lamartine, 06000 Nice
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